¿Sin gluten o sin TACC?
Lo que realmente hay detrás de un producto seguro
Por Lic. Melisa Manzur – Nutricionista de Frulatti
Cuando hablamos de alimentación saludable, muchas veces pensamos en calorías, nutrientes o ingredientes. En Frulatti, trabajamos todos los días para garantizar no solo productos ricos y nutritivos, sino también seguros. Y cuando se trata de alimentos sin gluten, esta seguridad no es negociable.
Hoy quiero invitarte a ir un poco más allá de la etiqueta y entender realmente qué significa que un alimento sea “sin gluten”, si es lo mismo que “sin TACC” y qué implica que una empresa esté certificada.
¿Sin gluten es lo mismo que sin TACC?
Es una de las preguntas más frecuentes, y la respuesta es: sí, pero no exactamente.
El término “sin TACC” se utiliza principalmente en países como Argentina y hace referencia a la ausencia de:
● Trigo
● Avena
● Cebada
● Centeno
Es decir, no solo implica que el producto no contiene gluten, sino que no contiene ninguno de estos cereales ni sus derivados.
Por otro lado, “sin gluten” es un término más global, utilizado a nivel internacional, que indica que el alimento contiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, el límite considerado seguro para personas con Enfermedad Celíaca.
👉 Entonces, ¿cuál es la diferencia real?
El concepto “sin TACC” suele estar más asociado a un sistema regulado, con controles, certificaciones y fiscalización más estricta.
¿Qué significa que una empresa esté certificada sin gluten?
Acá es donde empieza lo verdaderamente importante.
Una empresa certificada no es simplemente aquella que “no usa harina”. Es una empresa que puede demostrar que todo su proceso productivo está diseñado para evitar la contaminación cruzada.
Y esto implica mucho más de lo que imaginamos.
Los procedimientos que debe cumplir una empresa certificada
1. Selección rigurosa de materias primas
Todo comienza mucho antes de cocinar.
Cada ingrediente debe:
● Provenir de proveedores confiables
● Tener certificación o garantía de ser libre de gluten
● Contar con trazabilidad (saber de dónde viene y por dónde pasó)
En Frulatti, no elegimos ingredientes solo por su calidad nutricional, sino también por su seguridad.
2. Prevención de contaminación cruzada
Este es uno de los puntos más críticos.
Un alimento puede ser naturalmente libre de gluten… pero dejar de serlo si entra en contacto con:
● Superficies contaminadas
● Utensilios compartidos
● Otros alimentos con gluten
Por eso, una empresa certificada debe:
● Tener áreas separadas o producción exclusiva
● Utilizar utensilios diferenciados
● Implementar protocolos estrictos en cada etapa
3. Protocolos de limpieza y desinfección
No es lo mismo limpiar que sanitizar.
Se deben establecer:
● Procedimientos específicos
● Frecuencias de limpieza
● Productos adecuados
● Registros que respalden cada acción
La higiene deja de ser una tarea básica para convertirse en un proceso controlado.
4. Capacitación constante del equipo
El factor humano es determinante.
Todo el personal debe entender:
● Qué es el gluten
● Cómo se contamina un alimento
● Qué prácticas evitar
En Frulatti, creemos que la inocuidad no depende solo de normas, sino de personas comprometidas y capacitadas.
5. Controles analíticos
No alcanza con “hacer todo bien”.
Hay que demostrarlo.
Por eso se realizan análisis de laboratorio que detectan trazas de gluten.
Solo si el producto cumple con el límite (<20 ppm), puede considerarse apto.
6. Auditorías y certificaciones
Una empresa certificada:
● Es auditada por organismos oficiales
● Cumple normativas vigentes
● Renueva sus habilitaciones periódicamente
Esto es lo que transforma una promesa en una garantía real.
¿Qué garantiza el logo “sin gluten”?
El logo no es un simple diseño.
Es un respaldo.
Cuando lo ves en un producto, significa que:
● Se cumplieron procesos específicos
● Se controlaron los ingredientes
● Se evitó la contaminación cruzada
● Se realizaron análisis
● Se aprobaron auditorías
En otras palabras: es una señal de confianza para el consumidor.
Especialmente para personas con enfermedad celíaca, donde incluso pequeñas cantidades de gluten pueden generar daño.
Entonces… ¿el logo lo es todo?
Acá viene una reflexión importante.
Si bien el logo es fundamental y representa un sistema de control, no debería ser lo único que consideremos.
Porque detrás de ese símbolo hay empresas que:
● Cumplen por obligación
y otras que
● Trabajan desde el compromiso real con la salud
Y eso se nota en los detalles:
● En la calidad de los insumos
● En la transparencia
● En la forma de comunicar
● En el cuidado de cada proceso
Nuestra mirada…
En Frulatti no entendemos la inocuidad como un requisito, sino como un valor.
Cada producto que elaboramos pasa por:
✔️ Selección consciente de ingredientes
✔️ Procesos estandarizados
✔️ Protocolos estrictos de higiene
✔️ Control en cada etapa
✔️ Compromiso real del equipo
Porque sabemos que del otro lado hay personas que necesitan confiar.
Y esa confianza no se construye solo con un logo, sino con coherencia en todo el proceso.
Una invitación a repensar
Quiero cerrar este artículo con una pregunta para vos:
👉 ¿Alguna vez te preguntaste si solo por tener el logo “sin gluten” un producto es realmente apto para una persona con Enfermedad Celíaca?
El logo es importante, sí.
Pero lo que verdaderamente marca la diferencia es todo lo que sucede antes de que ese producto llegue a tus manos.
La próxima vez que elijas un alimento, te invito a mirar más allá de la etiqueta.
Porque cuando se trata de salud, la seguridad no debería ser un detalle… debería ser la base de todo.
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✍️ Lic. Melisa Manzur – Nutrición con evidencia científica
